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Dienstag, 17 September 2019 14:32

Neu bei uns im Laden: Feinster Baumkuchen

Jetzt gibt es ab sofort bei uns im Laden leckeren Baumkuchen der Feinbäckerei Martins, einem kleinen Partnerunternehmen von uns. Er ist sowohl in reiner 3-stufiger Form entweder mit Zartbitter- , Vollmilch oder weißer Schokoladenglasur erhältlich als auch als Mix aller 3 Sorten in einer Tüte. Einmal abgebissen gibt es kein Aufhören mehr, sooo lecker!

Mittwoch, 07 August 2019 20:58

Johannisbrot Orange Kuchen (vegan)

Diese Woche speziell für unsere Kunden mit Vorliebe für vegane Naschereien haben wir den Johannisbrot Orange Kuchen mit Walnuß gebacken. Er ist weniger süß und es wurde von uns natürlicher Johannisbrotsirup als Alternative zu Kakao verwendet.

Dienstag, 06 August 2019 14:32

Weinverkostung - zypriotische Weine

Am 24.08.2019 veranstalten wir eine Weinverkostung, um unsere Auswahl an zypriotischen Weinen vorzustellen. Diese präsentieren wir im kulinarisch-kulturellen Ambiente, um einen Hauch des Ursprungslandes der auserwählten Rebsorten herüberwehen zu lassen. Freuen Sie sich auf einige autochtone Rebsorten und mediterrane Verführungen. Die Anmeldung kann bei uns im Laden persönlich erfolgen. Die Platzanzahl ist auf max. 8 Personen limitiert. Wir freuen uns auf Sie!

Ihr Carls Laden Team

Montag, 05 August 2019 17:14

Carrot Cake schone wieder vergriffen

Unser super leckerer Karottenkuchen ging weg wie heiße Semmeln und ist leider schon wieder vergriffen. Aber keine Sorge, ihn gibt es bald wieder. Da seine Zubereitung doch einige Ressourcen in Anspruch nimmt, müssen wir diese genau einplanen. Sobald er wieder auf die Theke kommt, informieren wir Euch hier und auf unserem Instagramkonto: https://www.instagram.com/carlsladen/

Dienstag, 30 Juli 2019 16:37

Unser Rohhonig

Unser zypriotischer Rohhonig

Honig aus Zypern

Melona - die Göttin des Honigs

Mellona oder Mellonia war eine alte römische Göttin, die für die Förderung des Honigs (lat. Mel, mellis) zuständig war, so wie die Göttinnen Pomona für Äpfel und Bubona für das Vieh. Arnobius beschreibt sie als "eine wichtige und mächtige Göttin die über die Bienen herrschte und sich um die Süße des Honigs kümmerte und diesen beschützt und bewahrt.“

Rohhonig aus Zypern

Unser Honig kommt aus dem Umland von Limassol auf Zypern und wird von unserem Freund Stelios produziert. Er hat sein Unternehmen nach der o.g. römischen Göttin benannt. Bei unserem Honig handelt es sich um naturbelassenen Rohhonig, der weder gesiebt noch gefiltert wird und somit alle natürlichen Bestandteile und Enzyme der Blütenpollen enthält. Neben dem einfachen Rohhonig bieten wir eine Vielzahl von Geschmackvarianten, die mit natürlichen Sirups, wie Johannisbrot- oder Granatapfelsirup verfeinert sind oder auch mit Gewürzen wir Kardamon, Minze, Kaffee sowie auch mit Erd- und Haselnußsplittern.

Natürlich ist nicht in jedem Fall gesund

Bei Honig kommt es vor allem auf die Pflanzen im Einzugsgebiet des Bienenstocks an. Neben vielen interessanten geschmacksverleihenden und gesunden Pollen gibt es auch problematische Pflanzenarten, wie das Kreutz-Jacobs-Kraut und gewisse Rhododendron-Arten, deren Honig nicht zum Verzehr geeignet ist. Honig aus Urwaldgebieten kann u.Ust. auch problematisch sein, da dort viele Pflanzenarten Gifte gegen Fraßschädlinge entwickeln, die auch für den Menschen gefährlich sind. Meist werden  Honige aus entsprechenden Gebieten in geringen Mengen in Honig-Verschnitten mit europäischen Honigen verarbeitet, um Lebensmittelanforderungen einzuhalten.

Dienstag, 30 Juli 2019 16:35

Unser Johannisbrotsirup

Unser zypriotischer Johannisbrotsirup

Johannisbrot

 

Ernte der Früchte

Unsere Johannisbrotschoten werden in Zypern Ende August gesammelt. Sie wachsen am sogenannten Johannisbrot- oder auch Karobbaum. Sie sollen möglichst nicht all zu ausgetrocknet vom Baum abgenommen werden. Man kann dann gewöhnlich den noch viskosen Rand kauen, um die süße Melasse zu lutschen die ansonsten bei gezielter Verarbeitung als Johannisbrotsirup gewonnen wird. Dieser ist dunkelbraun und hat einen süßen leicht lakritzartigen Geschmack. Die Kerne werden in der Lebensmittelindustrie zu Mehl vermahlen als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel genutzt.

 

Heilpflanze

Johannisbrot dient als wirksame Heilpflanze. Es wirkt heilend bei diversen Magen-Darm-Problemen, Diabetes, Fettleibigkeit sowie auch Atemwegsproblemen. Des weiteren hemmt Johannisbrot die Tumorbildung, die Körperzellen werden vor freien Radikalen geschützt, Magen und Darm werden beruhigt, der Stuhlgang wird reguliert, der Blutzucker- und der Cholesterinspiegel können gesenkt, das Immunsystem gestärkt sowie verschiedene Verdauungsbeschwerden gelindert werden.

 

Alternativ zu Kakao

Das getrocknete, geröstete und gemahlene Fruchtfleisch eignet sich hervorragend als Kakaoersatz in Backrezepten. Es ist weniger bitter und hat obendrein weitaus günstigere Nährwerte als Kakaopulver. Im Unterschied zu diesem ist Carobpulver sehr fettarm und frei von Substanzen wie Koffein oder Theobromin.

Dienstag, 30 Juli 2019 16:26

Olivenöl

Unser zypriotisches Olivenöl

Olivenernte

Erntezeitpunkt

Unsere Oliven in Zypern werden gewöhnlich Ende Oktober geerntet. Dabei entscheidet der Olivenbauer auf den Tag genau, wann die Ernte stattfinden soll. Er erkennt den richtigen Erntezeitpunkt am Umschlagen der Fruchtfarbe von grün zu rot-violett. Nachfolgend finden enzymatische Prozesse in der Frucht statt, die das Öl zur Ernährung der aus dem Fruchtkern entstehenden neuen Pflanze einbinden. Gleichzeitig beginnen die reifen Früchte von der Olivenfruchtfliege zum Zwecke der Eiablage befallen zu werden.

 Erntezeitpunkt Oliven

Ernte

Zur Ernte finden sich dann alle Familienmitglieder für 2-3 Tage ein, um die Olivenbäume mit Handkämmen abzukämmen, wobei unter den Bäumen feinmaschige Netze ausgebreitet werden, um die geernteten Früchte leichter aufzusammeln.

 Verarbeitung der Oliven

Verarbeitung

Die Qualität des zukünftigen Öles wird nun weiter dadurch beeinflußt, wie schnell das Erntegut zur Olivenpresse verbracht wird, da in den lagernden Oliven wieder relativ schnell chemische Prozesse beginnen, die die Eigenschaften des Öles stark beeinflussen können. Die Verarbeitung sollte innerhalb von 4h stattfinden.  Wir transportieren unsere Ernte jeweils innerhalb von 2-3h zur Ölmühle. Dort werden diese in die Verarbeitungsstrecke verbracht, wo sie von Zweigen befreit, gewaschen und im Gegensatz zur traditionellen Pressung, bei der einige Prozessparameter schwer kontrollierbar sind, von einem Schneidwerk zerkleinert werden. In einem Zentifugenverfahren werden der Wasseranteil un das Öl voneinander getrennt. Meist wird das Öl dann zur Ablagerung der Schwebstoffe vorerst gelagert.

 

Qualität

Wichtig beim Verabeitungsprozeß ist, dass bei der Ölerzeugung eine Temperatur von 27°C nicht überschritten wird, da das Öl sonst aufgrund chemischer Prozesse an organischer und Genußqualität verliert. Bei modernen Ölmühlen findet meist eine Temperaturkontrolle statt, so daß auch bei unserer Ölverarbeitung eine Temperatur von 23°C eingehalten wird. Die Einhaltung dieses Kriteriums kennzeichnet auch den Begriff "kaltgepresst". Dei Bezeichnung "Extra Virgin" kennzeichnet einen Säuregehalt unter 0,8%, wobei sich hierbei diverse Öle noch signifikant in ihrer Qualität unterscheiden.

 

Zusammenfassung

Die Qualität des Olivenöls ergibt sich somit zusammengefasst aus folgenden Faktoren

  • Olivensorte
  • Reifegrad, Fruchtqualität und Fliegenbefall, sowie ständige Baumpflege
  • der Reinheit von Fremdkörpern wie Laub, Aststücken
  • der Art und Dauer der Lagerung nach der Ernte bis zur Verarbeitung
  • Art und Zustand der Ölmühle bei der Verarbeitung, insbesondere bei Rückständen von älteren Chargen
  • der Sauerstoff-Exposition während der Verarbeitung
  • der Weiterbehandlung nach der Pressung
Dienstag, 23 Juli 2019 16:29

Neue Goldhelm Lieferung

Für alle Goldhelm-Fans: Wir haben unsere Goldhelm-Schokoladen-Palette erweitert und die neue Lieferung ist heute angekommen. Kommt uns besuchen, um zu stöbern!

Tarte Süß und Salzig mit Feigen und Bergkäse, solang der Vorrat reicht! Eine exklusive Kreation nach mediterranem Rezept.

Donnerstag, 11 Juli 2019 16:56

Datenschutzerklärung

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